ISO 22000

Finalité

Garantir la sécurité des denrées alimentaires de bout en bout de la chaîne : maîtriser les dangers, structurer le système de management, et bâtir la confiance des clients et des autorités.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre la logique et les exigences de l’ISO 22000.

• Articuler ISO 22000, HACCP et programmes prérequis (PRP).

• Identifier et maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments.

• Mettre en place un système de management efficace et auditable.

• Préparer un audit interne ou de certification.

Public et prérequis

Public visé : responsables qualité / sécurité des aliments, dirigeants de l’agroalimentaire, encadrants production, futurs auditeurs internes.

Prérequis : aucun prérequis. Une exposition à l’agroalimentaire ou à l’HACCP est un plus.

Programme - contenus clés

• Enjeux sécurité des aliments & cadre réglementaire

• Logique et exigences de l’ISO 22000

• HACCP : principes et mise en œuvre

• Programmes prérequis (PRP) et PRPo / CCP

• Communication interactive et traçabilité

• Maîtrise opérationnelle et urgences

• Audit, validation, amélioration

Méthodes pédagogiques

Pédagogie active fondée sur les sciences cognitives : récupération en mémoire, espacement, ancrage par cas concrets, co-construction. Alternance d’apports courts, de mises en situation issues du contexte des participants, d’ateliers collaboratifs et de synthèses visuelles. Cas concrets agroalimentaires et atelier d’analyse des dangers sur un produit type. Chaque participant repart avec des livrables réutilisables dans son organisation.

Évaluation des acquis

Quiz formatifs réguliers, étude de cas fil rouge, auto-positionnement avant/après. Construction d’une analyse HACCP simplifiée appliquée à un produit du participant. Attestation de formation remise à l’issue de la session, précisant les acquis évalués.

Modalités

• Format : présentiel ou distanciel

• Durée : adaptée au besoin client

• Public : inter ou intra-entreprise

Duchat Conseils - Hubert Duchatellier